En été, l’huile d’olive vierge extra est exposée à son plus grand ennemi : la dégradation précoce de ses propriétés. Même si sa stabilité est remarquable par rapport à d’autres huiles végétales, une huile premium comme celle d’Oro de Altura exige des conditions de conservation rigoureuses pour préserver son profil organoleptique et ses composés bioactifs.
Voici en détail les principaux facteurs de conservation et les gestes à adopter.
Température : un paramètre décisif
L’huile d’olive doit être conservée à une température stable entre 15°C et 20°C. Pendant l’été, où les températures dépassent souvent les 30°C, il est essentiel d’éviter toute source de chaleur :
Ne jamais stocker près de plaques de cuisson, fenêtres, fours ou appareils électroménagers.
• Evitar estancias sin ventilación, trasteros calurosos o alacenas expuestas al sol.
• Ne jamais conserver l’huile au réfrigérateur : le froid provoque une cristallisation qui altère temporairement sa texture et son goût.
Lumière : un facteur de dégradation silencieux
La lumière initie une photo-oxydation qui détruit les pigments naturels (chlorophylles, carotènes) et accélère le rancissement :
• L’idéal est d’utiliser des bouteilles en verre foncé ou des bidons opaques.
• Si vous utilisez du verre transparent, gardez l’huile à l’abri de la lumière, dans un placard.
• Évitez l’exposition à la lumière LED ou fluorescente, même indirecte.
Oxygène : limiter le contact
L’oxygène initie une oxydation qui dégrade rapidement les arômes et la stabilité de l’huile.
• Toujours bien refermer le flacon après usage.
• Réduire les transvasements qui augmentent le contact avec l’air.
• Si vous utilisez des bidons de 3 ou 5 L, transférez une petite quantité dans un flacon opaque pour une consommation quotidienne.
Matériau de l’emballage : un choix essentiel
Les matériaux les plus recommandés en été sont :
• Verre foncé : stable, neutre, recyclable.
• Bidon en métal : opaque, idéal pour maintenir une température constante.
• Plastique PET alimentaire : uniquement pour consommation rapide. Déconseillé pour une conservation longue.
Évitez de réutiliser d’anciens contenants, même rincés : des résidus invisibles peuvent altérer le produit.
Date de consommation
L’huile d’olive vierge extra ne périme pas, mais perd de ses qualités. La date de consommation préférentielle est généralement de 12 à 18 mois après l’embouteillage, mais cela dépend fortement des conditions de stockage.
Dans de bonnes conditions, un AOVE peut conserver ses propriétés jusqu’à 24 mois. En été, l’idéal est : acheter en petite quantité et consommer plus rapidement.
Signes de dégradation
Une huile mal conservée peut présenter :
• Une couleur terne ou trouble.
• Une odeur de graisse ou de rance.
• Un goût plat, sans arômes végétaux ni amertume.
Bien qu’encore comestible, elle aura perdu son intérêt gustatif et nutritionnel.
Conseils pratiques
• Conservez toujours votre huile dans un lieu frais, sec et sombre.
• Privilégiez des contenants opaques adaptés à votre rythme de consommation.
• Évitez les achats en gros si vous ne pouvez pas garantir un stockage optimal.
Une huile d’olive vierge extra comme celle d’Oro de Altura est le fruit d’un savoir-faire exigeant. Son équilibre, sa richesse aromatique et ses vertus ne se préservent que si elle est respectée jusqu’à la dernière goutte.
Conserver votre huile, c’est prolonger son excellence.
